Endlich ein Ausbund
Tiefer eingeschnitten und den Topf zehn Minuten länger vorgeheizt. Die Kruste riss genau dort auf, wo ich es wollte.
Meine Brote
Sechs Rezepte, die ich oft genug gebacken habe, um sie zu teilen.
Nichts gefunden. Versuche ein anderes Wort oder leere das Suchfeld, um alle Brote zu sehen.
Teigrechner
Früher habe ich das auf der Rückseite eines Umschlags ausgerechnet. Jetzt schiebe ich und wiege ab.
Mehr Wasser gibt eine offenere Krume, aber der Teig lässt sich schwerer formen.
Weniger Sauerteig bedeutet längere Gare und mehr Geschmack.
Abwiegen
Mehl
Wasser
Sauerteig
Salz (2 %)
Teig gesamt
Die Prozentwerte beziehen sich auf das Mehlgewicht, so wie Bäcker rechnen.
Backheft
Was gut lief und vor allem, was schiefging.
Zu flach
Den Teig in einer warmen Küche zu lange gehen lassen. Nächstes Mal früher in den Kühlschrank.
Roggen dazu
Ein Fünftel Roggen bringt viel mehr Geschmack. Es braucht aber etwas mehr Wasser, sonst wird es ein Ziegelstein.
Erstellt mit Claude
Thijs hatte seine Rezepte in drei Notiz-Apps, einem Heft und im Kopf. Er bat Claude, daraus einen einzigen Ort zu machen.
Ich backe Sauerteigbrot als Hobby. Erstelle aus meinen Rezepten und Notizen eine Website mit Suchfeld und einem Rechner, der ausrechnet, wie viel Mehl, Wasser, Sauerteig und Salz ich abwiegen muss. Meine Notizen füge ich unten ein.
Claude ordnet und baut. Waterbloom sorgt dafür, dass es unter einer eigenen Adresse läuft, damit Thijs es seinen Backfreunden schicken und nach jedem Samstag ein Brot ergänzen kann.