Eindelijk een oor
Dieper ingesneden en de pan tien minuten langer voorverwarmd. De korst scheurde precies waar ik hem wilde.
Mijn broden
Zes recepten die ik vaak genoeg heb gebakken om ze te durven delen.
Niets gevonden. Probeer een ander woord, of bekijk alle broden door het zoekveld leeg te maken.
Deegrekenaar
Ik rekende dit altijd uit op de achterkant van een envelop. Nu schuif ik en weeg ik af.
Meer water geeft een opener kruim, maar het deeg is lastiger te vormen.
Minder desem betekent langer rijzen en meer smaak.
Afwegen
Meel
Water
Desem
Zout (2%)
Totaal deeg
Percentages zijn berekend op het gewicht van het meel, zoals bakkers dat doen.
Bakschrift
Wat er goed ging en vooral wat er misging.
Te plat
Deeg te lang laten rijzen in een warme keuken. Volgende keer eerder de koelkast in.
Rogge erbij
Een vijfde rogge geeft veel meer smaak. Wel wat extra water nodig, anders wordt het een baksteen.
Gemaakt met Claude
Thijs had zijn recepten in drie notitie-apps, een schrift en zijn hoofd. Hij vroeg Claude er één plek van te maken.
Ik bak zuurdesembrood als hobby. Maak een site van mijn recepten en aantekeningen, met een zoekveld, en een rekenhulp die uitrekent hoeveel meel, water, desem en zout ik moet afwegen. Ik plak mijn notities hieronder.
Claude ordent en bouwt. Waterbloom zorgt dat het op een eigen adres staat, zodat Thijs het naar zijn bakvrienden kan sturen en er na elke zaterdag een brood bij kan zetten.